L'ortolan de Maïté

Ortolan : oiseau maintenant protégé, cousin du moineau.
Maité : cuisinière présentant des émissions de cuisines traditionnelles et assez ''trash'' dans les années 80.
La préparation culinaire de l'oiseau:
La tradition veut qu'après avoir été engraissé trois semaines exclusivement au millet blanc, il soit noyé dans de l'armagnac, rôti et réduit dans la bouche, lentement, sans presque mâcher, et sans rien recracher en bouillie d'os, de chair et de sang.

Envoyé par Tabernakos le 18 mars 2017 à 03h16