Cuisine 2015
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29 commentaires
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Poulet-carotte Lombric
MaxiTroller Lombric hué
Henry_Hill En réponse à MaxiTroller Ver macht addikkkt
Ah ben merci de nous expliquer ce qu'est une brasserie, moi je croyais que c'était un magasin où on achetait des bras. Une fois.
Tabernakos En réponse à Henry_Hill Vermisseau
MaxiTroller En réponse à Henry_Hill Lombric hué
sandrine65100 En réponse à MaxiTroller
nasnagol En réponse à MaxiTroller v3r fondu
Mariage guindé au plein milieu des champs (sous chapiteaux, pas de point d'eau, groupe electrogène)
Je vais féléciter la mariée et mettre à jour le déroulement : "au fait on a une allergie aux fraises (ok je gère) et 8 repas cacher"
...
...
bah ils vont manger (terre et mer de saint pierre à l'andouille, filet mignon de porc petits légumes au lard)... et merde
ça m'a servit de leçon maintenant je fait un check des repas 15 jours avant avec les mariés
monsieurK En réponse à MaxiTroller Lombric Shaolin
MaxiTroller En réponse à monsieurK Lombric hué
pYranha Lombreek
Même si tu fais gaffe, il n'est pas toujours possible de savoir avec certitude si la galette de sarrasin est bien 100% sarrasin, si il y a pas du biscuit dans le chocolat qu'ils donnent avec le café, etc..., et surtout si une sauce (ou une soupe) n'a pas été épaissie à la farine de blé.
Certains cuisiniers oublient que "pas de blé" inclue la farine, certains serveurs oublient de demander au cuisinier, et d'autres n'en ont parfois rien à faire (ou ne savent pas, ils utilisent de la pâte/sauce préparée à l'avance par un autre).
Et si t'as la malchance de tomber sur un de ces cas là, la soirée finit avec elle en PLS sur le trottoir, à dégobiller tout le contenu de son estomac tout en perdant connaissance, pendant que tu tentes d'expliquer aux pompiers que non, elle est pas bourré et que l'alcool n'a rien à y voir.
Pour le reste, c'est encore pire pour les allergies aux cacahuètes et fruits de mer, vu que là tu peut carrément en mourir. (mais pour les fruits de mer, c'est quand-même plus facile à repérer)
(sinon, oui, les végétaliens "orthodoxes" et inflexibles sont chiants, mais parce-que eux c'est par choix.)
elfy En réponse à pYranha Ver de vases
C'est surtout le serveur et/ou le cuisinier qui ne veulent pas s'embêter :/ Encore pire si c'est un samedi soir... parce que c'est "la guerre" en cuisine ....
(j'ai travaillé dans un pizza del arte)
sandrine65100 En réponse à pYranha
Des exemples comme celui-ci, j'en ai des dizaine...
nasnagol En réponse à sandrine65100 v3r fondu
paella 10 parts sans porc très bien monsieur coup de fil après livraison : "vous avez oubliez le chorizo" (sic)
paella végétarienne . Je vous prépare un bol de riz? Bah non vous mettez pas la viande et vous doublez les langoustines, les crevettes et les moules (sic again)
repas végétarien en traiteur (pour l'ambassadeur des USA autant vous dire qu'on a fait gaffe) le mec à manger tout les petits fours avec des crevettes et des oeufs de lymphe + les figues jambon de serrano mais a refuser son assiette avec du porc dedans (oui parce que je fait le service pendant mes prestations)
repas sans sel expressement demandé. Achat de pain sans sel, beurre doux en cuisine,... c'est le seul mec de la salle qui m'a demander une salière (sic )
lorsque j'était animateur en centre de loisir je pars en camp à la ferme (3 jours) avec un groupe de gamin. Premier repas une gamine se sent pas bien. Elle m'apprend qu'elle est allergique au gluten. Et bim, PLS, pompier, urgence, appel aux parents.
Je me sens très très con. Je vérifie la fiche sanitaire en appelant les parents, aucune allergie mentionnée. Réponse des parents: bah oui mais vous l'auriez pas pris si on vous l'avait dit. Elle devait vous le dire au premier repas" (Bon là j'avoue j'ai pété un cable)
Sinon en thalasso les mecs qui prennent le menu diététique (en peignoir) après avoir pris l'apéro au bar plusieurs tournées de whisky cacahuetes et assiette de jambon (on c'est bien marré)
j'en ai plein d'autres mais c'est rarement les malades qui m'emmerdent (ça prend du temps en cuisine mais ils sont plutôt reconnaissant des efforts fait pour eux)
sandrine65100 En réponse à nasnagol
nasnagol En réponse à sandrine65100 v3r fondu
Ou les biberons et les petis pots en plein service. J'ai acheté un rechauffe bébé mais ça prend du temps (surtout quand tu envoies le plat chaud pour 150) mais ça va jamais assez vite pour les parents.
feyfey En réponse à nasnagol Lombrique girafe cougar chienne poule y dort
C'est pour ça que j'ai toujours refusé d'emmener la mienne à des mariages et autres joyeuseté sans commodité "parents tortue".
J'estime que ce n'est pas sa place ( tu peux rien faire en plus avec un roti dans les bras/poussette/autre ) et que ce n'est pas de la responsabilité du traiteur de pourvoir un réchaud dans la seconde parce que Godzilla braille de faim.
nasnagol En réponse à feyfey v3r fondu
En tant que traiteur il faut être capable de répondre à la demande des clients et des invités pour satisfaire les clients et en profiter pour avoir des nouvelles touches. Je le fait pour ça.
Le truc pénible c'est que les parents pensent que c'est un du et non un bonus ou une attention particulière. Du coup, c'est souvent eu les plus exigeants alors qu'ils devraient se détendre et profiter de n'avoir rien à faire. On fait avec.
C'est aussi l'intéret d'avoir une cuisine bien isolé, un peu à l'écart de la salle pour exprimer toute sa haine dés qu'on a passé les portes battantes (tendu dedans détendu dehors)
emerson En réponse à nasnagol Archi-ver
Et comme il n'y avait pas de maintien-au-chaud, je devais faire en sorte que tout (élément principal du plat+accompagnement +sauce) soit prêt au même moment, parfois l'entrée était chaude aussi), et fallait préparer une tournée d'omelettes au moment où j'étais dans le jus...la misère de misère...(et le lendemain, fallait trouver autre chose à faire, je n'allais pas leur faire des omelettes tous les jours non-plus...)
La petite fille "soit-disante" allergique au lactose ne l'était subitement plus quand le dessert était de la crème dessert...au début je lui faisais un petit truc à part, mais comme j'aime pas trop qu'on se foute de ma gueule, j'ai arrêté de lui dire quand je mettais de la crème dans un plat ou du lait de dans la purée, et il n'y a eu aucun problème...comme quoi...
nasnagol En réponse à emerson v3r fondu
Quand même un microondde ça coute pas cher et ça dépanne bien dans ces cas là.
Pour avoir visité un abattoir de volaille hallal. Les convictions religieuses me font doucement marrer au niveau de la bouffe. Tu verras on s'y fait.
Gu0sur20 En réponse à sandrine65100 Vermisseau
J'ai dans ma famille une personne qui est atteinte de la maladie de cœliaque (oui c'est comme ça que ça s'appelle) et une autre qui refuse le gluten simplement par effet mode. Je vous garantie que la seconde se fait souvent clasher par la première dans les mêmes situations que celle dépeinte par votre commentaire :)
sandrine65100 En réponse à Gu0sur20
Quand tu vas au resto, tu fais avec. D'avril à octobre, je vois des soi-disant malades qui ne se soignent que les 4 jours par an où ils viennent en pélerinage. Une pension compléte à 35 euros par jour et la gratuité des repas pour les enfants de moins de 6 ans (négociable en groupe dans la majorité des hotels lourdais). Les parents n'hésitent pas à te demander d'allumer la friteuse de 25 litres en plein service pour une poignée de frites pour le petit. Ce sont les mêmes qui iront sur TripAd., pour traiter le personnel d'incompétent.
nasnagol En réponse à pYranha v3r fondu
Il faut savoir que tout le monde peut s'installer sans formation ou presque (mini formation sanitaire avant installation) du coup on a des restos ou personne ne sait ce que sont les allergies, les différences entre les repas (végétaRien, végétaLien, hallal, cacher,...) et on se retrouve avec des trucs absurdes
Maintenant c'est vrai que des fois on oublie des trucs. ça m'est jamais arrivé avec des allergies (faut dire que j'ai eux la frayeur de ma vie avec une gamine allergique) mais j'ai préparé des merguez végétariennes (betteraves, tomates, ..). J'était super fier je l'ai présenté super fier (sérieux ça avait de la gueule) les clients ont été très contents. On en parle après le service avec un cuistot qui souhaite savoir dans quoi j'ai enfilé ma farce...Oui du boyaux de porc FAIL
trucmoi En réponse à nasnagol Ver d'os
Pour les allergiques et intolérants au gluten, faut aussi faire attention aux patates qu'on achète. Des fois dans les usines de tris, ils mettent de la farine de blé sur les tapis histoire que ça colle pas. Les allergiques (à ne pas confondre avec les intolérants) peuvent vraiment être mal à en crever pour des infimes traces contenus dans les aliments.
nasnagol En réponse à trucmoi v3r fondu
et oui la gamine était intolérante au "intolérante au gluten" mais elle m'a dit allergie sur le coup j'ai un poil paniqué. N'empèche qu'elle était sacrément malade.
ratchet18 Vermisseau
Poilaupat En réponse à ratchet18 Asticot
ratchet18 En réponse à Poilaupat Vermisseau
sandrine65100 En réponse à ratchet18
J'accompagne mes amis aux "Cèpes" en ce moment, Dés que j'ai du mal à respirer, ils savent qu'ils vont en trouver.
OuargueV2 Vermisseau
Maintenant je suis dans un autre restaurant et c'est la même on doit avoir une demande sur 60 clients environ.