Refroidissez vous vos plats riz pâtes ect avant de les réchauffer ?

Giulia Enders, auteure et spécialiste de la santé intestinale, explique dans cette discussion pourquoi il est intéressant de refroidir le riz après cuisson. Elle évoque une étude menée sur des îles du Pacifique où l’introduction des autocuiseurs à riz a été suivie d’une prise de poids notable chez les habitants. Selon l’hypothèse qu’elle cite, ce n’était pas parce que le riz était soudainement mieux cuit, mais parce que les gens le consommaient souvent juste après cuisson, encore chaud, sans le laisser refroidir. Lors du refroidissement, l’amidon du riz recristallise et se transforme en amidon résistant, plus difficile à décomposer rapidement par les enzymes digestives. Cela ralentit la digestion, atténue les pics de glycémie et réduit la quantité de calories rapidement assimilées. C’est le même principe que pour les pommes de terre froides, les pâtes froides ou les légumineuses : le refroidissement augmente la proportion d’amidon résistant, bénéfique pour le métabolisme, la satiété et la santé intestinale.

Le principe est donc que laisser refroidir le riz après cuisson augmente la proportion d’amidon résistant, ce qui est bénéfique pour le contrôle de la glycémie, la satiété et la santé métabolique.

Envoyé par Flaneur le 29 juin 2026 à 12h53