L’aliment le plus dangereux en 2025

Les huiles de graines industrielles comme l’huile de tournesol, de colza, de maïs ou de soja sont souvent extraites par un procédé chimique utilisant un solvant appelé **hexane**, un dérivé du pétrole. Les graines sont broyées, puis mélangées à l’hexane pour dissoudre les graisses. Ensuite, le tout est chauffé à haute température pour séparer le solvant de l’huile. Ce procédé détruit les nutriments naturels (comme les antioxydants), oxyde les acides gras et peut laisser des **résidus chimiques**. Ces huiles sont riches en **acides gras polyinsaturés** (notamment en oméga-6), très instables à la chaleur : lorsqu’on les chauffe pour cuisiner, elles s’oxydent et génèrent des **composés toxiques** comme les **aldéhydes**, qui sont associés à un **risque accru de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de stéatose hépatique (foie gras non alcoolique), de troubles inflammatoires chroniques** et même de **certains cancers**. Malgré cela, ces huiles sont utilisées tous les jours car elles sont **bon marché**, **largement disponibles** dans les supermarchés, et très présentes dans l’industrie agroalimentaire. De plus, beaucoup de gens continuent à les utiliser par habitude ou parce qu’elles sont présentées comme “légères” ou “sans cholestérol”, ce qui peut induire en erreur.

Concernant l’huile d’olive, **l’huile d’olive extra vierge** est extraite **sans solvants ni produits chimiques**, par simple pression à froid, ce qui permet de conserver ses **antioxydants naturels** (comme les polyphénols) et ses **acides gras mono-insaturés** (notamment l’acide oléique), beaucoup plus **stables à la cuisson**. Elle a des effets reconnus sur la santé : elle est **anti-inflammatoire**, **protectrice du cœur**, **bénéfique pour le foie**, le métabolisme et même la prévention du déclin cognitif. En revanche, toutes les huiles d’olive du supermarché ne se valent pas : si l’étiquette ne mentionne pas “extra vierge” ou “pression à froid”, il peut s’agir d’une huile **raffinée**, obtenue par procédés industriels similaires à ceux des huiles de graines. Certaines huiles vendues en grandes surfaces sont même des **mélanges d’huiles de mauvaise qualité**, souvent importées, oxydées, ou coupées avec d’autres huiles plus neutres. Pour profiter des bienfaits, il faut choisir une huile d’olive **extra vierge**, non coupée, avec une **date de récolte récente**, conservée en **bouteille foncée**, et idéalement issue d’un producteur fiable ou d’une origine contrôlée (ex. Italie, Grèce, Espagne, Tunisie, France).

Envoyé par Flaneur le 18 juillet 2025 à 13h13