Yakitori au Reblochon

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Pour ceux qui aiment les mets japonais mais sont tout de même un peu chauvin !

Envoyé par Tronix117 le 6 avril 2016 à 10h18

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Creugneugleu Vermisseau

Il a mis quoi dans sa poêle, du vinaigre ?
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UnConGnito En réponse à Creugneugleu Lombric Shaolin

Ben non, de la sauce Yakitori...
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Tronix117 En réponse à Creugneugleu Vermisseau

J'ai oublié dans la description mais la viande sur la vidéo c'est du carpaccio de boeuf.

Ou une sauce teriyaki ça le fait aussi, à priori la différence c'est que la sauce Yakitori contient du Mirin alors que la sauce Teriyaki n'en contient pas, mais bon je n'ai jamais vu de sauce Teriyaki sans mirin.

Pour ma part, voici ma recette améliorée de sauce Teriyaki :
* 6 CS de sauce Soja
* 6 CS de vin de riz Mirin
* 2 CS de Saké
* 2 CS de sucre en poudre
* 2 CS de miel (ou sucre)
* 1 CC d'ail
* 1 CC de gingembre

La quantité de sucre, c'est comme vous voulez, je l'aime bien visqueuse et sucrée, donc j'en mets beaucoup.

Les ingrédients indispensables sont la sauce soja et le sucre, si je n'ai plus de Mirin ni de Saké, je remplace par un peu de vin blanc (pas trop non plus, ce n'est pas le goût recherché) et je mets plus de miel pour compenser et donner un goût plus sympa.

Pour faire mariner les viandes avant la cuisson, il vaut mieux mettre plus de sauce Soja, cela pénètre mieux la chair.

Si la viande nécessite d'être saisie, il vaut mieux faire mariner la viande au préalable, puis faire saisir dans de l'huile et finir la cuisson en badigeonnant de sauce au pinceau (ou à l'arrache). Si la viande n'a pas besoin d'être saisie (cuisson lente comme dans la vidéo), on peut verser directement la sauce dans la poele.
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THM077 Lombric

Il est vachement blanc son reblochon, c'est suspect !!
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Mach Vermisseau

Mouais, pour moi c'est un peu du gâchis de reblochon tout ça, la sauce doit détruire le vrai bon goût du fromage. On doit le sentir je dis pas, mais trop dénaturé par une sauce trop sucrée.
Au début ça allait bien, petit carpaccio de boeuf, bon morceau de rebloch', le tout vite fait poêlé même sans matière grasse ni rien, ça doit être tellement bon... Ça n'a plus rien de japonais, on peut oublier le nom de yakitori, mais qu'est-ce que je m'en fous pour le coup. Tu m'as donné faim !
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ptesau En réponse à Mach LoMBriK addict !

Pour que ça reste japonais, il faut du bœuf de Kobe et ... euh... du Tofu ? XD
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Terdr En réponse à ptesau Verdtr

et un bon portefeuille...
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elfy Ver de vases

Ouais.. tu remplaces juste le fromage en somme ^^

Si tu veux que ça ait meilleur gout, prend du carpaccio cru et fait le mariner dans de la sauce soja sucré quelques heures avant.

Ensuite, tu reviendras sur ton fichier, et tu me diras merci ;)
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Tronix117 En réponse à elfy Vermisseau

Le carpaccio c'est pas cru à l'origine ? :P
Perso je préfère faire mariner dans de la sauce Teriyaki (voir ma réponse plus bas), je trouve ça tellement meilleur que juste de la sauce soja sucré.
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elfy En réponse à Tronix117 Ver de vases

Dans ta vidéo, on dirait de la viande des grisons en fait...
Ce qui ne pourrait pas être mauvais non plus avec du reblochon cela dit en passant...
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Tronix117 En réponse à elfy Vermisseau

Tu as surement raison, je n'avais pas fait tant gaffe que ça mais ça a l'air d'être de la viande de grison. À tester les deux :)
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vins54 Vermisseau

Hmmm j'ai pas l'air ultra emballé :D
En tout cas, cette vidéo me fait penser à toutes celles qui pullulent sur facebook, où on essaye de te faire croire que faire frire tout ce qui bouge c'est de la gastronomie ^^
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john5

Dans un resto (savoyard, ironiquement) j'avais testé les aiguillettes de canard sauce yakitori... Ben c'était une pure merveille...
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morsual Asticot

De mon temps ce genre de truc ça s'appelait des brochettes.
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