Un menu de l'hôtel Cawthon, à Mobile (Alabama), en 1913
Qui peut me dire quel goût peut bien avoir un "opossum de cimetière" ?
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11 commentaires
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Orme Dresseuse de lombriks
C'est un jeu de mot entre Graveyard (cimetière) et Gravy (en sauce)
Tu blanchis un coup l'opossum à l'eau bouillante pour détacher la peau
Après l'avoir vidé et nettoyé tu lèves la viande et tu la fait mariner avec du sel, poivre, et jus de citron
Ensuite tu met la viande dans une grande poêle ou wok avec des patates douces et du hominy*
Rajoute ta sauce et des épices, avoir la main lourde sur les épices
Tu laisses mijoter à feu doux pour que les saveurs se mélangent
La viande de possum goûte le gibier sauvage, un peu comme le lièvre, et a une très forte odeur musquée qui peut être désagréable, d'où le fait de la faire mariner et de mettre beaucoup d'épices.
C'est comme les vieux fromages qui sentent les chaussettes, faut être habitué :)
La texture ressemble plus à du porc.
Naturellement, faut prendre de l'opossum d'élevage ou forestier, qui se nourrit naturellement d'insectes etc. Si tu cuit du possum qui a bouffé des poubelles attends toi à une viande dégueulasse.
Le Hominy, c'est du mais que tu laisse macérer dans du lye ... Mmm, potasse en français ? avant de le laver. Bref, pour le précuire et casser les protéines. A savoir que le mais consommé tel quel est peu nutritif / dur à digérer, le fait d'en faire du hominy permet de l'assimiler et d'en faire un aliment complet.
le-long-brick En réponse à Orme Longbric
Orme En réponse à le-long-brick Dresseuse de lombriks
On a quelques possums au Québec mais plus dans le sud.
L’opossum en sauce est plus un plat typique du sud des USA.
J'y ai goûté quand on est allées visiter de la famille à ma choupine.
Tu devrais réussir une bonne approximation avec du lièvre sauvage.
GruikMan En réponse à Orme Vermisseau
Ced En réponse à GruikMan Lombrik
Du coup, au nord, on parle de hauts possums?
GruikMan En réponse à Ced Vermisseau
Orme En réponse à Ced Dresseuse de lombriks
Shoot En réponse à Orme Vermisseau
GruikMan Vermisseau
(Orange et pamplemousse en salade de fruits) Faut pas s'étonner de voir de l'ananas dans les pizza 50 ans plus tard...
Mabritte Vermisseau
Sylfaen Vermisseau