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Foire aux vins chez Ikea

Envoyé par PEM1977 le 20 septembre 2024 à 06h36

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BonPublic Vermisseau

Je l’ai pas…
Il y a 1 semaine
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GruikMan En réponse à BonPublic Vermisseau

Les raisins blancs seraient utilisés pour faire le vin blanc...
Mais va falloir un peu plus qu'une clef allen et qu'un tournevis plat pour arriver à la 1ere bouteille de vin blanc...
Il y a 1 semaine
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Ced En réponse à GruikMan Lombrik

Beaucoup de vins blancs ont à leur base du raison rouge - par exemple le gewurztraminer fait à base de pinot gris dont la pulpe est assez rouge, la plupart des champagnes dont les cépages pinot noir et rouge sont majoritaires dans la composition, des Côtes du Rhône fait avec du bourboulenc, etc... Inversement, des vins rouges peuvent être réalisés avec du raisin blanc (à pulpe assez foncé en général) mais il y a aura surtout un mélange avec d'autres raisins rouges, ces derniers étant en bien plus grande proportion - par exemple, des Rioja où il y a du viura ou encore le Côte Rotie où il y a 20 à 30% de viognier.

En fait, tout vient de la présence de pellicule (autrement dit la peau des grains) dans le vinification : si la macération de la pellicule se fait avec le moût, alors le vin sera noir, rouge foncé, rose voire jaune-orangé. Cette étape de séparation commence dès le pressurage (récupération du moût, autrement dit le jus) et se continue lors du débourbage (sédimentation des particules restantes). Au final, la gamme de couleurs va dépendre de la teneur en pigment rouge, les anthocyanes, contenus dans la pellicule et qui sont solubles dans l'eau (soit la majorité du grain de raisin). Si les étapes de pressurage et débourbage sont réalisées très finement, alors il y a aura peu de résidus donc le vin aura plutôt une couleur très claire. Vient ensuite le mélange entre les différents raisins et le temps de macération, l'ensemble donnant plus ou moins de tanin.

Pour résumer : avec du raisin rouge, on peut faire du vin rouge ou du vin blanc et avec du raisin blanc, on peut faire uniquement du blanc. Si le raisin rouge est utilisé pour faire du vin blanc, alors on qualifiera le vin de blanc de noir, et si ce n'est que du raisin blanc, alors ce sera du blanc de blanc. En général, les blancs de noir sont beaucoup plus élaborés.
Il y a 1 semaine
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PEM1977 En réponse à Ced Vermisseau

Image de PEM1977
Il y a 1 semaine
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Ced En réponse à PEM1977 Lombrik

Tu ne crois pas si bien dire : le bouquin "Le vin, c'est par sorcier" d'Ophélie Neiman est absolument excellent et je t'engage à le consulter si ce n'est l'acheter. Couplé avec "Terroirs et vins de France : Itinéraires oenologiques et géologiques" de ce bon vieux Charles Pomerol, tu peux choisir tout ce que tu veux en fonction de ton plat ou de tes envies de palais. Et si tu veux parfaire le tout, il y a un bouquin de Charles Frankel "Grand Atlas des Vignobles de France" et les "Terroirs du Vin" de Jacques Fanet.

Lors d'une de mes nombreuses candidature pour un poste de maitre de conf', j'avais proposé un module que j'avais appelé "dégustations géoscientifiques" qui faisait la part belle au terroir vinicole et à l'agriculture ancestrale en montrant l'importance de l'adaptation des végétaux et des animaux aux différents milieux agricoles. On m'avait critiqué sur le fait que c'était un petit peu trop "terroir" et que ça n'entrait pas dans les thématiques actuelles des géosciences, ce à quoi j'avais rétorqué qu'il fallait absolument envisagé un lien avec le changement climatique, l'accès à l'eau, etc... Au final, je n'ai pas été lauréat du concours mais apparemment, la réponse avait bien plus et certains tp proposés vont sûrement être utilisés bientôt parce que j'ai été contacté pour cela. :)
Il y a 1 semaine
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Ptilupus En réponse à Ced Lombric Shaolin

Et seul le Champagne a le droit de mélanger moût blanc et noir pour faire du rosé.
Il y a 1 semaine
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Ced En réponse à Ptilupus Lombrik

Oui, mais pour du champagne rosé, pas du vin rosé. Ca vient surtout du processus de pétillance qui est lié à la technique de vinification et non au mélange : en gros, on mélange des raisins différents qui vont maturés ensemble et non des vins parce que ça, c'est interdit (et dégueulasse). Le vin rosé subit une tout autre vinification, par pressurage (cépages spécifiques), saignée (maturation très rapide en cuve) ou macération (issue exclusivement de raisins noirs et compliquée à maitriser).
Il y a 1 semaine
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Ptilupus En réponse à Ced Lombric Shaolin

C'est ce que j'ai dit. Champagne rosé = moût blanc et rouge. Vin rosé = pressurage plus ou moins fort de raisin noir etc
Il y a 1 semaine
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Orme En réponse à Ced Dresseuse de lombriks

Je préfère tout de même la Clairette au Champagne.

Si tu en as l'occasion, teste les vins du Pic-Saint-Loup, du domaine de l'Hortus, et surtout du domaine Mortiès, leur « Jamais Content » et leur « Que Sera Sera ».
Il y a 1 semaine
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