Un petit jus ?

Envoyé par Flaneur le 1 octobre 2023 à 10h04

13 commentaires

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lebaud07

Pour rigoler, on remplace par une analyse d'urine

Il y a 8 mois

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GruikMan Vermisseau

Du lactose dans ma choucroute ? remboursez bordel !!

Il y a 8 mois

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PEM1977 Vermisseau

Le lacto-fermenté c'est bon pour le microbiote intestinal

Il y a 8 mois

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caribou240 Vermisseau

Il me semble que c'est classé dans les armes bactério-chimiques... Que fait l'ONU ?

Il y a 8 mois

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CourteBrik En réponse à caribou240 Vermisseau

L'ONU j'sais po, mais moi j'ai goûté et j'aime po.

Il y a 8 mois

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KukuLele Vermisseau

Alors, sachant que c'est une tradition dans ma famille... Le "jus" de fermentation des choux est très consommé par chez nous et a des vertus reconnus... et c'est même délicieux, ce côté acidulé est aussi surprenant que épatant.
A priori, je ne suis pas spécialiste, mais la flore de fermentation est extrêmement proche de celle pour le lait. D'où le terme "lacto".
J'ai appris il n'y a pas longtemps que le chou est un "légume" difficile à digérer pour l'être humain et que le processus de fermentation (utilisé pour faire la fameuse "choucroute") a longtemps permis à l'homme de consommer ces aliments sans avoir de problème digestif.
Il en découle que tous les aliments difficile à digérer pour l'homme ont été soumis au cours de son histoire à la fermentation. Je vois encore beaucoup faire l'erreur en l'intolérance au lactose et les fromages. Beaucoup de fromages, correctement fermentés et/ou affinés renferment extrêmement peu de lactose, c'est le principe même de la fermentation. Même en Chine, pourtant une population naturellement et surtout génétiquement intolérante au lactose, propose des fromages.

Il y a 8 mois

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robby En réponse à KukuLele Vermisseau

c'est surtout une méthode de conservation du choux encore très présente en Europe centrale. On trouve très souvent sur le marcher des gens vendant du choux fermenté dans des grosses barriques. Après avoir consommé le choux il reste effectivement un jus qui est souvent utilisé pour faire des soupes acides.

Il y a 8 mois

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KukuLele En réponse à robby Vermisseau

Oui tu as raison chez nous c'est conservé/fermenté tout l'hiver, surtout parce que l'été la chaleur risque de faire pourrir plus que de fermenter.
J'avais vu une conférence d'un spécialiste en agronomie où il disait que la science est très loin d'expliquer les intérêts et les bénéfices qu'a pu avoir la fermentation des aliments dans la survie de l'espèce humaine. La fermentation est pour lui comme une importante technique qui a permis à l'homme d'avoir accès à des aliments auxquels son système digestif ne lui permettait pas. Il souriait sur le fait que des fromages se nomment "au lait cru" jouent la carte du savoir-faire ancien mais que souvent ces fromages sont réalisés dans des conditions d'hygiène si drastique qu'ils n'ont rien à voir (ni en goût ni en terme d'aspect) avec ceux fait dans le passé. Il expliquait que l'entreposage pouvait participer à la fermentation (par exemple, le bois où sont posés les fromages pour affinage, aujourd'hui ils sont eux aussi soumis à des réglementations d'hygiène). Je n'arrive pas à remettre la main sur cette conférence pourtant intéressante.
Pour le chou, j'entends souvent des personne dire qu'elles n'en mangent pas sous prétexte que cela "fait péter", car difficile à digérer = ballonnements et flatulences.

Il y a 8 mois

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Mabritte En réponse à KukuLele Vermisseau

la lactofermentation est la seule méthode de conservation qui crée des nutriments au lieu d'en enlever (c.f. stérilisation, congélation etc.). Si on ajoute que ça demande zéro énergie c'est un processus qui gagnerai à être plus utilisé car on peut lactofermenter beaucoup de choses et pas que du chou. Le seul inconvénient c'est que ça modifie le goût et pas qu'un peu : en fait on crée presque un nouvel aliment

Il y a 8 mois

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KukuLele En réponse à Mabritte Vermisseau

Oui c'est ça, c'est plein de vertus mais va comprendre cela repousse ou fait rire certains...

Il y a 8 mois

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Mabritte En réponse à KukuLele Vermisseau

il y a aussi les kéfirs dans le genre qui sont très bons ;-)

Il y a 8 mois

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KukuLele En réponse à Mabritte Vermisseau

Raaah... là je meurs... ;)