Butter Chicken Chef Michel
On tourne et on retourne.
Le poulet, comme ça, machine plonge. On égalise! Nickel!
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21 commentaires
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BigGus Vermisseau
titouille
J'aime bien ce côté "simple efficace" avec pleins de trucs pour le goût.
Oblivionis Taret
Thiche En réponse à Oblivionis Colonel Chat-Ver
Thiche Colonel Chat-Ver
Il y a trois astuces pour rendre la viande plus tendre à la cuisson (et personnellement, je n'en retiens qu'une) :
- Laver la viande à l'eau (mais on perd en saveur, surtout pour les viandes rouges)
- Mélanger la viande à du bicarbonate de soude (mais il faut la laver ensuite et on risque d'avoir un goût âpre si on ne rince pas la viande correctement. Sans parler de la perte de goût)
- (Solution la plus simple, la plus rapide, la plus pratique et que je préconise fortement) Enfariner la viande avant cuisson
En ce qui concerne le bœuf (ou tout autre type de viande fibreuse), il est préférable de trancher dans le sens opposé des fibres. Les fibres seront plus courtes donc plus faciles à cuire (et donc la viande plus tendre). Cependant, l'enfariner avant cuisson reste conseillé.
Pour la cuisson du riz : toujours laver son riz avant de le cuire, et ce afin d'ôter l'amidon. L'amidon étant un sucre complexe, c'est ce qui le fait cramer au fond de la casserole. Donc, laver trois ou quatre fois le riz (jusqu'à ce que l'eau soit claire), le mieux étant de laisser reposer le riz dans l'eau pendant 15 à 20 minutes, avant et après cuisson. Il est à noter qu'au Japon, on utilise cette eau amidonnée pour précuire de la poitrine de porc et en faire ce qu'ils appellent du "Kakuni". Il serait question de réduire l'odeur de la cuisson et de rendre la poitrine de porc plus tendre. Quoi qu'il en soit ...
Pour les proportions en eau, rien de plus simple. C'est en lien avec le niveau d'absorption du riz :
- Riz long, basmati, thaï ou parfumé, une tasse + 1/2 d'eau par chaque tasse de riz
- Riz rond, une tasse + 1/4 d'eau pour chaque tasse de riz
- Riz complet, une tasse + 3/4 d'eau pour chaque tasse de riz
Ajouter du sel (et éventuellement de l'anis étoilé et des graines de cardamone comme le fait le chef Dumas). Démarre la cuisson à froid. Une fois que l'ébullition commence, mettre à feu très doux et recouvrir. Ne pas mélanger. Lorsque des trous apparaitront à la surface du riz, c'est qu'il est cuit. Délayé le riz pour que la vapeur s'échappe (laisser reposer à l'air libre pendant 15 à 20 minutes avant de servir).
Encore une astuce qui ne paie pas de mine : l'huile de sésame n'est pas une huile de cuisson mais une huile d'assaisonnement. Elle se met en toute fin de cuisson.
... Et bon appétit, bien sûr !
Oblivionis En réponse à Thiche Taret
Thiche En réponse à Oblivionis Colonel Chat-Ver
J'ai souvenance d'en avoir donné la recette, il y a quelques années, mais je le regrette amèrement. Aussi amèrement que le café turc à la texture épaisse et au goût moisi a une texture épaisse et un goût moisi.
Zauberbiest En réponse à Thiche Vermisseau
GruikMan En réponse à Thiche Vermisseau
Tandy En réponse à Thiche Vermisseau
BonPublic En réponse à Tandy Vermisseau
Orme En réponse à Thiche Dresseuse de lombriks
Thiche En réponse à Orme Colonel Chat-Ver
... Après refroidissement, on peut aussi s'en servir pour lubrifier des orifices dans le cadre d'un échange sexuel de type consenti entre deux, voire plusieurs, personnes majeures. Je m'étonne que tu ne le mentionnes pas ... Tu n'es certainement pas Orme mais bien un cracker du web ! Je t'ai encore démasqué, espèce de saloperie ! Tu ne trompes personne ! Nous sommes trop calés en informatique d'internet. Tu perds ton temps !
MarcusKhaine En réponse à Thiche
Les épices qu'il met à froid, ne sont pas les seules qu'il met, à 4:40 il rajoute les même épice que pour la marinade et là directement au fond de la cocotte à chaud.
Par ailleurs pour le côté sec du blanc de poulet je ne suis pas d'accord. Alors ok le soucis, c'est que c'est souvent sec, mais c'est par ce que les gens ne savent pas le cuir.
Ça va très vite à cuir les viandes blanche, là quand je fait la recette du chef Michel (je l'ai déjà faite quelque fois), je cuit le poulet doucement à la poêle, pas trop chaud, et surtout je ne le cuit pas à fond, il finira sa cuisson dans la sauce de la cocotte (y en a plein :P) et quand tu coupe les morceau, la couleur est rose très très pâle, presque blanche, le poulet est cuit, mais pas archi cuit, donc pas sec ;)
Pour avoir testé, je t'assure que ça fonctionne. Je n'ai jamais fariné les morceaux de poulets etc, sauf si je voulais faire une panure autour :)
Le riz, oui je le fait toujours tremper, et j'infuse des graine de cardamome dedans, ça parfume bien :)
Je testerais ton conseil de cuisson du riz ce week-end quand je ferais le butter chicken :D
Et petit conseil pour la recette, mettre moins de citron, c'est trop citronné je trouve après avoir mariné, même avec la sauce onctueuse et épicé, ça casse le côté gourmand/rassurant/chaud du plat en ajoutant un côté acide/frais qui n'a pas trop besoin d'être mis en avant dans cette recette (avis perso, après... l'égout et les douleurs).
Bon après, le meilleur Butter Chicken que j'ai mangé, c'est au resto "Shaan Tandoori" à Nantes, mais je n'en ai pas mangé d'autres à part celui que je fait.
Thiche En réponse à MarcusKhaine Colonel Chat-Ver
MarcusKhaine En réponse à Thiche
CEEEEPENDAAANT! Il gueule ça lors de la fin d'année pour dire quelle école à gagner ^^ et il rajoute des points à Nintendor ^^
Zauberbiest Vermisseau
glurp LoMBriK addict !
Je venais de regarder une autre master classe de la cuisine :
https://youtu.be/bVVL-QMQLCg
MarcusKhaine En réponse à glurp
airelle Jeune lombric
GruikMan Vermisseau