Montjoie Saint-Denis

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Schloren

"Bonk!"

Il y a 4 ans

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Melloctopus En réponse à Schloren Hiiîîîiiihuuuha sticot

Il y a 4 ans

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Anathorien Vermisseau

Alors pour les pralines :

- un bol d'amandes non-épluchées
- un bol de sucres en morceaux blancs
- un demi bol d'eau (voire un peu moins)

Vous versez le tout dans une casserole à fond épais et vous faites chauffer assez fort en remuant de temps en temps. L'eau va bouillir et le tout va prendre un petit côté brillant très joli pendant le processus. Puis, sans vraiment crier gare, il n'y aura plus d'eau.

La partie complexe est là : le sucre redevient poudreux et a pris la couleur des amandes, il faut alors continuer de chauffer en remuant légèrement et en surveillant attentivement. Le sucre va se liquéfier et se caraméliser en se collant aux amandes. Une fois que vous trouvez le tout joli, vous versez sur une plaque de cuisson et vous séparez les pralines avec des fourchettes pour ne pas qu'elles se collent. Si vous attendez trop longtemps avant de retirer de la casserole, le sucre va trop se liquéfier et fera une pâte dégueulasse. Pas assez longtemps et il ne caramélise pas joliment.

A ce jour, je n'ai toujours pas réussi à le faire caraméliser joliment (ça reste de très bonnes pralines selon les personnes qui y ont gouté cela dit).

Il y a 4 ans

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Tzeenchy En réponse à Anathorien Fen Lombrik

alors là je le prends mal. Déjà c'est moi qui ai commencé à mettre mes recettes sur les fichiers nazes, mais en plus tu oses le faire sur un fichier un peu rigolo et surtout fait de mes mains !

Pour qu'un caramel lisse se forme autour des amandes sans faire de pâtés, il faut diminuer le feu en remuant. D'ailleurs ajouter du sucre vanillé au mélange ou alors une pointe de fleur de sel donne un bon goût à tout ça.

Il y a 4 ans

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Anathorien En réponse à Tzeenchy Vermisseau

Toutes mes excuses si je t'ai vexé et merci pour les précisions sur la caramélisation des pralines ;o)

Du coup, j'en profite pour demander maintenant des explications sur ce type de fichier. ça fait plusieurs fois que j'en vois passer et je ne comprends pas ce qu'internet y trouve...

Il y a 4 ans