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Des Racines et Verres...

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Envoyé par GruikMan le 29 avril 2021 à 03h26

17 commentaires

Tri par popularité

Tri chronologique

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GruikMan Vermisseau

*Des Racines et des Verres...

Il y a 3 ans

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le-long-brick En réponse à GruikMan Longbric

Y'a pas de malt à faire une erreur de temps en temps.

Il y a 3 ans

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Ced Lombrik

Je ne connais pas le lambic en bière - chez moi, ça n'a pas trop de rapport! ^^

Il y a 3 ans

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DyaKaze En réponse à Ced Vermisseau

Lambic: bière fermentation spontanée; ils ouvrent les fenêtres après le brassage, et les levures/bactéries sauvages ensemences la bière pour la fermentation. Ce n'est possible que dans certaines Vallées, en Belgique notamment.

Il y a 3 ans

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Astre_radieux En réponse à DyaKaze Ver luisant

Et elles se conservent très longtemps aussi. J'ai des gueuzes et des lambics à consommer de préférence avant 2040 ou 2050.

Il y a 3 ans

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DyaKaze En réponse à Astre_radieux Vermisseau

Possible, quand il y a peu de houblon, la bière peut se conserver très longtemps (phénomène d'oxydation, qui apporte un gout désagréable, pour ça que les bières typées IPA ne se conservent pas des années).
Par contre les levures mortes (et bactéries j’imagine) se décomposent et donne un mauvais goûts (Autolyses), donc autant de temps, je ne sais pas ce que ça va donner, même bien filtrer avant embouteillage. Et puis le gaz va s'échapper donc ça risque de pas être terrible ^^ Mais ça restera sûrement buvable :)

Il y a 3 ans

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Astre_radieux En réponse à DyaKaze Ver luisant

J'ai cherché dans mes gueuzes et lambic et je suis tombé sur cette bouteille: 2037^^
J'en avais une qui allait jusqu'en 2042 mais j'imagine que je l'ai déjà bue...

Il y a 3 ans

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desBranchies En réponse à DyaKaze Vermisseau

Tu peux faire ça dans ton jardin. Tu laisse ton moût refroidir une nuit dehors après l'avoir mis dans le fermenteur (ouvert) et t'auras pas besoin de verser toi même des levures, après tu sais pas ce que tu chopes... Les brasseurs de lambic font ça dans la même cave depuis des décennies (parfois siècles j'imagine) donc c'est moins aléatoire. Une vraie complexité des lambics qui repousse un peu quand tu brasses à la maison, c'est le vieillissement en fut de chêne ou châtaigner pendant au moins 1 an (si consommée en gueuze, sinon plus).

Il y a 3 ans

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DyaKaze En réponse à desBranchies Vermisseau

Yep en effet, proche d'un pommier ou vignes par exemples, ça marche bien il parait (jamais test), car les levures/bactéries sauvages intéressantes sont présentent dans la peau de leurs fruits.
Le souci est que tu choppes de tout, donc il y a un risque de chopper une infection d'indésirable....

Perso je prend pas le risque, bosser 5h et jeter mon brassin car infection, ça fout tellement les boules... ^^

Un confrère brasseur amateur? :)

Il y a 3 ans

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desBranchies En réponse à DyaKaze Vermisseau

À fond, tous les week-end quasiment (hips..) ! Mais j'aurai jamais la patience pour une lambic :p
De temps en temps, en levures sauvages, j'utilise mon levain (je fais pas mal de pain aussi) pour des résultats assez variables mais un profile bien sec et légèrement acide, rappelant une lambic (mais manquant d'acidité). Mais c'est vrais que c'est risquée comme expérience. Je split batch en plus petit fermenteur pour limiter la casse dans ces cas là.

Il y a 3 ans

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DyaKaze En réponse à desBranchies Vermisseau

Cool, à l'occas si t'es en IDF, faudra s'échanger des quilles ;)
Voir même si tu veux des pieds de houblon, je fais des boutures là (hyper-canard, je t'oublie pas, ton pied t’attends)

Il y a 3 ans