Salaisons - Viandes séchées

Miam !

Envoyé par Nutt le 16 novembre 2019 à 22h04

17 commentaires

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Tri chronologique

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Peevee LoMBriK addict !

Il y a 5 ans

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jose_cahuette Vermisseau

Pour le porc c'est bien meilleur ace. De l'échine, le gras donne du goût !

Il y a 5 ans

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turlututuchapopointu En réponse à jose_cahuette Jeune lombric

Avec des filet mignon c'est sympa aussi, j'en fais de temps en temps.
Sinon la coppa, c'est le même principe sauf que la viande est placé dans un boyau pour le séchage et que celui-ci se fait a l'air libre.

Globalement les salaisons ce n'est pas compliqué, y compris la saucisse sèche/saucisson, le problème majeur étant d'avoir un endroit avec une température et hygrométrie correct pour l’étuvage dans un premier temps et un autre pour le séchage.

Seul bémol, quand je manipule les boyaux pour faire les saucissons, j'ai les doigts qui sentent le cul pendant 24h, malgré les lavages :D mais ça vaut le coup.. et c'est clairement la classe quand tu sors ton saucisson à l’apéro et que les gens se régalent ^^

Il y a 5 ans

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fwan6 cabwL

J ai chopé une montée de salive en voyant le thumbnail...

Il y a 5 ans

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rendu Lombric

Je fait à peut près la même chose avec du magret de canard. Je vais tenter cette méthode pour voir, toujours avec les magrets.

Partage qui vient à point nommé pour ravir des convives pendant les fêtes de fin d'années.

Il y a 5 ans

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Grand_Ma Vermisseau

Moi qui ne savait pas quoi faire de mon vieux chien et en plus à un mois de noël. Belle maman va être contente.

Il y a 5 ans

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le-long-brick En réponse à Grand_Ma Longbric

Belle maman n'est jamais contente !

Il y a 5 ans

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Snark En réponse à Grand_Ma LoMBriK addict !

En parlant de belle-maman, ça marche aussi pour conserver les corps. L'avantage c'est que ça ne se décompose pas si tu dois le garder caché quelques jours.

Il y a 5 ans

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Bitdur Vermisseau

les peuples nomade dont il parle au début on des frigos eux aussi ?

Il y a 5 ans

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Snark En réponse à Bitdur LoMBriK addict !

Oui, ça s'appelle l'hiver (voir printemps/automne si il fait frais).
Le but est de conserver la viande un maximum, donc ils le font une fois par an pour toute l'année.

Ensuite, les grottes naturelles font aussi l'affaire si nécessaire.

Il y a 5 ans