Cuisine : Vos plat préfèrés à manger ou à faire

Christian · 29.12.2006 17:09:52

Chez vous, voilà un fil pour cuisiner : Techniques, recettes, accompagnement, sauces, ...
Sur qu'à la lecture des post sur ce fil, vous aurez faim ; alors amorçons :

Ma recette de coquilles Saint-Jacques c'est la saison !
- se procurer des coquilles fraîches (à la taille autorisée) achetées, pêchées, ... celles du Calvados ont du corail toute la saison !
- ouvrir et nettoyer à l'eau,
- conserver tout ce qui est mangeable, bref, n'enlever que le morceau noir,
- séparer le "corail et le "bec" jaune du reste et les nettoyer,
- hâcher ce reste en y ajoutant, ail, échalotte, oignon, persil, et + selon vos goûts, mais modérément car trop casse le goût fin du coeur (blanc) de la coquille,
- nettoyer la partie creuse des coquilles qui vont servir de récipient de cuisson et y mettre 5 cl d'eau pour ne pas déssécher pendant la cuisson,
- placer corail et bec au milieu et votre hachis autour,
- agrémenter de crevettes décortiquées des moules, de petits calamars, des coques, une grosse crevette rose ou même une langoustine au goût si fin, etc. en petite quantité. Pas en boîte !!! Le surgelé étant tolérable,
- mettre un peu de crème normande (et oui , on est chauvin)
- ajouter de la chapelure saupoudrée dessus,
- un petit morceau de Camembert (moulé à la louche ! ) à ne manger qu'à la fin du plat ; c'est un indicateur de cuisson quand toute la croûte passe à la couleur brune,
- cuisson au four préchauffé à 6/7 pendant 20 mn, dans un plat bien résistant (plat à poisson pour four en duralex) en prenant la précaution de mettre un peu de matière grasse (beurre pour les Normands, huile d'olive pour les sudistes, ou autre, c'est pour éviter que ça colle) et un à deux cm d'eau pour éviter de carboniser le fond de la coquille,
- un ultime flambage au Calva de l'Amphitryon devant ses convives : la cerise sur le gâteau!
- servir chaud accompagné d'un blanc sec (évitez les demi-sec, les moelleux ou les vins d'Alsace) genre Muscadet sur Lie, un bon Sèvre et Maine, du cidre sec pour les Bretons du nord et les Normands (sans exclure le vin), à la rigueur, un rosé de Bandol, selon votre goût (ça sert d'avoir tenu une succursale "Nicolas") Pour les anti-alcooliques et les abstinents, éviter les boissons sucrées, l'eau plate étant le mieux pour savourer votre plat ; boire après. Pour tout le monde, se rincer la bouche à l'eau plate si vous avez mangé ou bu quelque chose avant.

alors, à vos casseroles et poëles !

Site conseillé : Normandie fraîcheur mer ; tapez l'intitulé du lien "Normandie fraîcheur mer" (adresse : http://www.nfm.fr/).

et ouais, j'ai mon côté rabelaisien et hédoniste ! Qui l'eut cru ? Le steak tartare de cheval (of course ! ).

Dernière modification par Christian (29.12.2006 17:28:31)

needer · 29.12.2006 19:44:46

1) Aller au restaurant.
2) Lire la carte.
3) L'étape la plus dure : quelqu'un va venir vous demander ce que vous voulez. Répondez-lui en fonction de votre choix préalablement effectué avec la carte.
4) Manger et après, rentrer chez vous!

==> c'est quand-même plus simple que les coquilles saint-jacques, non ?!?
[Edit]
Eh oui !!

Dernière modification par needer (29.12.2006 19:45:15)

Fefaine · 29.12.2006 19:49:56

Moi les noix de Saint Jacques je les mange crues, en carpaccio . C'est délicieux :

Coupelle%20Carpaccio%20St-Jacques.jpg

Evidement faut aimer.. Si vous n'aimez pas les sushis ou les sashimis c'est pas la peine

blackdesperado · 29.12.2006 19:51:13

Fefaine a écrit

Moi les noix de Saint Jacques je les mange crues, en carpaccio . C'est délicieux :

Evidement faut aimer.. Si vous n'aimez pas les sushis ou les sashimis c'est pas la peine

rohhh au moins mariné dans quelque chose sinon c'est fade au gout
enfin c'est mon avis

Tiépo · 29.12.2006 19:52:50

J'ai un peu honte de mettre ça dans ce topic mais tant pis : Un bon gros Big-Mac. J'adore !!!

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blackdesperado · 29.12.2006 19:55:09

Tiépo a écrit

J'ai un peu honte de mettre ça dans ce topic mais tant pis : Un bon gros Big-Mac. J'adore !!!

La Tiépo j'ai beau te trouver fort sympathique tu mériterais quand meme un carton rouge loool

Fefaine · 29.12.2006 19:59:19

héhé je suis doublement d'accord avec Blackdesperado.
Mariné bien sûr et carton rouge pour le big mac même si...

Tiépo · 29.12.2006 20:01:39

Ok, je le mérite, je quitte ce topic la tête basse

Christian · 29.12.2006 20:06:57

blackdesperado a écrit

Fefaine a écrit
Moi les noix de Saint Jacques je les mange crues, en carpaccio . C'est délicieux :

Evidement faut aimer.. Si vous n'aimez pas les sushis ou les sashimis c'est pas la peine
rohhh au moins mariné dans quelque chose sinon c'est fade au gout
enfin c'est mon avis

Comme le poisson, marinée une nuit dans du jus de citron !
Délicieux !
Ouais, le bigmac, hum, ça pollue ce fil "dégustation" 5 étoiles ; tu sors, d'ailleurs pas admis au restau sans cravate !
Demain comme plat du jour : les véritables tripes à la mode de Caen !

Dernière modification par Christian (29.12.2006 20:14:26)

blackdesperado · 29.12.2006 20:47:37

Christian a écrit

Demain comme plat du jour : les véritables tripes à la mode de Caen !

heu les tripes je te les laisse moi demain c'est corvé de dessert, j'ai 2 buches à faire et je suis loin d'être motivé.

mast3r · 30.12.2006 06:43:16

J'aime bien manger des calamares croustillant et les huîtres qui sont aussi délicieux.:)

needer · 30.12.2006 08:25:48

Un truc que j'adore :
Les spaghettis au thon :
Vous faites "bouillir" des oeufs. Une fois les oeufs faits, vous chauffez des spaghettis dans une casserole. Ensuite, une fois les spaghettis faits, vous les égouttez. Vous mettez ensuite dans la casserole de spaghettis, deux pots de crème fraîche de 25 cl (pas chantilly), des oignons, du poivre, un peu de sel, les oeufs coupés en petits morceaux, du thon à l'huile d'olive (en boîte) et du gruyère. Vous mélangez le tout et vous n'avez plus qu'à servir :D:D
Sans déconner, c'est super bon, j'en mange une fois pas semaine

Dernière modification par needer (30.12.2006 10:28:33)

calimotte · 30.12.2006 10:06:50

et il est ou le thon??

needer · 30.12.2006 10:29:27

Désolé, j'avais oublié le principal
Je l'ai remis dans le message, mais en tout cas, c'est super bon !!!
Si le coeur vous en dit

pd le worm · 30.12.2006 13:19:20

needer a écrit

1) Aller au restaurant.
2) Lire la carte.
3) L'étape la plus dure : quelqu'un va venir vous demander ce que vous voulez. Répondez-lui en fonction de votre choix préalablement effectué avec la carte.
4) Manger et après, rentrer chez vous!

N'oublie pas de payer non plus ...

Perso, l'un de mes plats préférés, ce sont les paupiettes de volaille au saumon ... avec un peu de crème c'est d'un boooooooooooooooon on sert ça avec des tagliatelles fraiches sauce tomate mijotée pendant une heure dans l'huile d'olive avec un peu de poivrons et là, c'est le paradis ...

Christian · 30.12.2006 15:04:19

Bon !
Je ne suis pas du genre "censure" et "rabat-joie" mais c'est un fil culinaire et dégustatif, ici !
pas le mode d'emploi d'un ouvre-boîte manuel !
Alors, on attends des recettes de bons trucs ; les spagh au thon, extra ; ma compagne en fait presqu'aussi souvent mais sans les oeufs durs.
Comme c'est la fin d'année, je succombre à la flemme saintsylvestrienne pour les tripes à la mode de Caen : Bref, plutôt que les faire, ce qui est long et pénible, je repère de bons vendeurs (et j'en teste) ainsi j'ai qq adresses de très bonnes tripes que je peux refiler aux lombrikeux du coin.
Avant, quand j'habitais en brousse, il y avait un tripier extra à Pont-d'Ouilly, en Chuiche Normande mais faire 60 bornes pour acheter des tripes, ça fait loin !
Conseil : exclure les tripes en boîtes par contre, il y a des pasteurisées extras !
Tuyau : Les tripes artisanales, ne regardez pas le certificat affiché dans la boutique, mais les tripes elle-mêmes ; s'il y a plein de morceaux de carottes et autres, ce n'est pas un signe de qualité voir se méfier.

Si vous avez un APN, il y a une rubrique "photos de bouffe" et une "gateaux" (j'ai pas dit gato ! )
Bientôt, la recette du

sinon pas de blagues dans ce fil sinon ce serait du comique tripier !

Dernière modification par Christian (30.12.2006 16:20:06)

Redemption47 · 30.12.2006 16:47:17

Maki !

Avant mon père en fesait lui même mais le riz et super chaud a trouver et il super cher ...

Mais sinon :
-Une feuille de vigne geante
-Du riz a 10 euro le kilos
-Du saumon crus

Regalez vous !

Christian a écrit

Bientôt, la recette du http://smileys.sur-la-toile.com/reposit … ygrain.png

Redemption47 in kimjongil.free.fr a écrit

bon aller je vais lui faire une recette
Le boulet !
Prenez un petit kevin d'apeu pres 13 ans
Ajouter trop de smiley
maquiller le avec un pseudo HALAKON (ex : Kiricouille)
Deux cuillere de flood
Laisser reposer sur le forum -15 de jeuxvidéo.com
Apres ajouter 100 gramme de SMS (portable inclu)
Faire cuire 6666 minute (le temp qu'ont le debannise de #bashfr)
Petite astuce : avant de le faire cuire ajouter une bonne tourner de gel sur c'est cheveux , il aime sa
Voila c'est pret !!! Mangé le , ou jeter le ...
C'est une recette facile je pourais ajouter un peu de bouse de chammeaux.
..

Dernière modification par Redemption47 (30.12.2006 16:54:58)

Fefaine · 31.12.2006 16:01:25

Rhoo ca c'est de la recette merci
Et encore je trouve pas le point d'exclamation
Merciiiii

needer · 31.12.2006 16:53:16

Moi, j'adore la dinde farcie aux pistaches
Mais pour la recette...

Christian · 31.12.2006 20:14:37

Authentiques escargots dégorgés 24 H dans du gros sel (le plus dur : en trouver des vivants à cette saison donc sinon Bourgognes en conserves pasteurisées)
Bien rincer +
beurre d'escargot fastoche (persil + chouïa d'échalotte) je ne donne pas la recette !
3 mn au grill
servir chaud
Blanc pas trop sec, au pif, dison Sancerre, à défaut un alsace ou tout au champ. (DomP.. 5 ans mini !).
je viens de faire ; c'est extra !

Dernière modification par Christian (31.12.2006 20:15:00)

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#1 29.12.2006 17:09:52